【レシピ】ひき肉の味噌ぽん炒め-かつお生姜風味【減塩】

ひき肉とキャベツの味噌ぽん炒めお肉レシピ

どうも、MI-RINです。

今回はひき肉を使った減塩炒め物レシピです。

このレシピはミツカンとクックパッドのほど塩レシピ ほどよいお塩でおいしい! (幻冬舎単行本)という本のために考えました。

炒め物はちょっと濃いめの味付けが美味しいので、ただ調味料を減らしただけでは味がボケてあまり美味しくありません。

そこで、塩分を減らしても美味しく食べられるよう、いろいろ工夫をしました^^

今回のレシピの減塩ポイント
  • ぽん酢のだしで旨味をプラス、酸味で塩味を強く感じるように
  • 味噌でコクをプラス
  • 具材に調味料が絡みやすいようにとろみづけ
  • 生姜、ごま油で食欲そそる香りをアップ
  • さらに鰹節で旨味と香りを追加、薄味っぽさゼロ

このレシピを作ってみて意外な発見だったのが、味噌とぽん酢のコンビ!

予想以上に相性がよくて美味しいです!

生姜や鰹節を追加したことにより、複雑な旨味と香りが食欲を刺激します。

つまみ感を意識して作りましたが、もちろんご飯にも合います。

食材の準備や調理に手間をかける分、味付けはぽん酢と味噌だけという潔さ。

炒め物がマンネリ化してきたらぜひお試しください。

それではレシピをどうぞ。

【減塩レシピ】ひき肉とキャベツの味噌ぽん炒め

ひき肉とキャベツの減塩味噌ぽん炒め

材料(2人分)

  • 豚ひき肉…160g
  • キャベツ…200g
  • ピーマン…2個(60g)
  • 生姜……1片(10g)
  • 調味料
    • ぽん酢(ミツカン味ぽん使用)…大さじ1
    • 味噌……大さじ1/2
  • ごま油…大さじ1/2
  • 鰹節……1パック(2.5g)
  • 水溶き片栗粉
    • 片栗粉…小さじ1
    • 水……小さじ2

作り方

  1. 生姜は半分をすりおろし、半分をみじん切りにする。すりおろしは調味料と一緒に混ぜておく。水溶き片栗粉の材料も別で混ぜておく。
  2. キャベツは一口大のざく切りにし、バラバラにしておく。ピーマンは半分に切ってへたをとり、一口大に切る。
  3. フライパンにごま油を熱し、中火でひき肉とみじん切りの生姜を炒める。
  4. ひき肉がほぐれたら、野菜と鰹節(トッピング用に少々残す)も入れてさらに炒める。
  5. 全体にしんなりし、ひき肉に火が通ったら、混ぜておいた調味料を入れ、汁気が少なくなるまで炒める。
  6. 火からおろして野菜だけ皿に取り出し(ひき肉がついてもOK)、残った汁とひき肉に水溶き片栗粉をまぜ、再び弱火にかける。
  7. とろみがでてきたら野菜を戻してしっかり絡め、器に盛って残りの鰹節を散らして完成♪

コツ・ポイント

  • しょうがのすりおろしはチューブで代用OKです。使う量も好みで加減してください
  • 野菜も好きなものを使ってアレンジOKです♪

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