今回はひもなす（味むらさき）を甘辛い土佐煮にします。
切って煮るだけなので料理初心者さんでも簡単に作れます。
ひもなす（品種：味むらさき）とは、このようなおナス。
ひょろ〜と長く、鮮やかな紫色が目を引きます。
皮まで比較的柔らかく、加熱するとトロっとして美味しいです。
鮮やかな色を保つためには揚げるのがおすすめですが、油の片付けが面倒だったので、今回は大好きな土佐煮にします。
甘辛い味と鰹節のおだしがひもなすに染み込んで、冷やしても美味しい一品になります。
おつまみやご飯のおかずに最高。
ひもなすを見つけたら、ぜひお試しください＾＾
それではレシピをどうぞ。
【レシピ】ひもなす（味むらさき）の土佐煮
材料（2人分）
- ひもなす（味紫）または茄子…150g（3〜4本ぐらい）
- ごま油…小さじ1
- 醤油…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 水…100cc
- 鰹節…1パック(約2g)
作り方
1.ヘタを取って食べやすい長さに切り、片面に斜めに切り込み入れる。（今回は人差し指ぐらいの長さにしました）
2.フライパンまたは小鍋に入れ、ごま油を全体に絡める。（火はまだつけません）
3.残りの材料を全て入れてよく混ぜ、フタをして中火にかける。
4.沸騰したら中弱火に落とし、フタをしたまま10分ほど煮る。途中フタを開けて、軽く混ぜながら汁気の量を確認する。
5.汁気が半量ぐらいになっていたら完成です。汁気が少ないのが好みであれば、少し残る程度にまで煮含めてもOKです。
6.冷ます間にも味が入るので、出来立てより少し置いた方が美味しいです。冷やして食べても美味しいですよ♪
コツ・ポイント
- 汁気をさらに煮含める場合、味がどんどん濃くなるので注意です（濃い味好きなら大丈夫）
- とろとろに煮るなら切り込みは深め、綺麗な形をキープするなら浅めがいいです。
料理初心者さんが失敗しないためには？
フライパンやお鍋が小さすぎると、ナス同士が重なってしまい、うまく味がつかないことがあるので、なるべく重ならない大きさのものを選ぶようにしましょう。
炒め物などと違い、切る大きさ・切り込みの深さにばらつきがあっても、ちゃんと美味しく煮えてくれます。
煮詰め具合に関して、細かいポイントをレシピに書きましたが、あまり神経質にならなくても大丈夫です。
ただ、全部汁気がなくなりそうな時は、焦げる前に火を止めてください。
料理上達への道はとにかく作ってみること。
コツコツ頑張っていきましょう！
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